В советские времена полки магазинов не могли похвастаться разнообразием кетчупов и соусов, которые доступны сейчас. Тем не менее, соусам отводилось особое место, и их готовили с настоящих овощей, бульонов и тщательно отобранных специй. В знаменитом сборнике рецептов 1982 года, являющемся настоящей кулинарной библиотекой для общественного питания, можно найти десятки страниц, посвященных различным соусам.
В этой статье представлены семь томатных соусов и их творческих интерпретаций, которые наверняка впечатлят любителей кулинарии.
Соус красный основной
Для приготовления этого соуса сначала потребуется 100 г моркови: её следует вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать мелким кубиком. Также необходимо 40 г репчатого лука, который нужно мелко нарезать. Разогрейте 30 г кулинарного жира на сковороде и обжарьте овощи до мягкости. Затем введите 200 г протёртых томатов (пассата) и тушите около 15 минут.
Далее просейте и подсушите 50 г муки до светло-коричневого цвета, охладите её и разведите в 200 мл тёплого коричневого бульона. Доведите 800 мл бульона до кипения, добавьте мучную смесь и овощную основу, варите на малом огне 45–60 минут, постоянно помешивая. В конце добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Процедите соус через сито и доведите до кипения перед подачей.
Соус красный с вином
Используйте 900 г красного основного соуса, к которому добавьте 100 мл красного вина. В предварительно разогретую посуду налейте вино и доведите до кипения, после чего смешайте с соусом и добавьте 70 г маргарина. Данный соус отлично сочетается с мясом и птицей.
Соус охотничий
В данном соусе используются грибы — свежие в сезон или сушёные в остальное время. Приготовьте 200 г репчатого лука, обжарьте его с 45 г жира до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и 750 г основного соуса, доведите до кипения и дополните 100 мл белого вина и специями.
Интересно, что такая простая основа позволяет создать множество вариаций соусов — каждый из которых подходит к определённым блюдам, будь то тушёное мясо, жаркое или домашние котлеты. Вместо привычного кетчупа советские повара могли предложить настоящие гастрономические шедевры.
Кстати, какие соусы доступны в вашей семейной традиции? Будет интересно узнать о ваших любимых рецептах!
