Классический холодец вряд ли можно представить без пикантного хрена и горчицы, однако иногда стоит рискнуть и попробовать что-то новое. Тем не менее, не забудьте запастись этими традиционными приправами.
Ингредиенты для холодца
- Телячья голень — 3 кг
- Корень сельдерея — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 головки
- Красный лук — 1 головка
- Хрен — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 10 г
- Подсолнечное нерафинированное масло — 50 мл
- Лимонный сок — 30 мл
- Желатин по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Редис — 300 г
Приготовление холодца
В большую кастрюлю поместить телячьи голени и залить их 5 литрами воды. Установить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, затем добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея и лавровый лист. Уменьшить огонь и варить 6–8 часов, помимо этого периодически снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце, если это необходимо, добавить немного соли.По готовности бульон следует остудить, чтобы жир застывал на поверхности, после чего его нужно тщательно процеживать через мелкое сито или марлю. В этот момент холодец обретает свою легкость, что может быть приятно для тех, кто следит за рационом.С мяса телятины аккуратно снять мясо, нарезать его мелко или разобрать на волокна. Затем смешать с рубленым укропом и петрушкой, залив бульоном. Если текстура кажется слишком жидкой, можно добавить немного размоченного желатина.Оставьте холодец застывать на ночь. Пока он остывает, приготовьте томатную сальсу: нарежьте помидоры мелкими кубиками, смешайте с нарезанной петрушкой, красным луком и тертым хреном. Заправьте маслом и лимонным соком, а также приготовьте редис с укропом в качестве гарнира.
