Джакомо Ломбарди, родившийся и выросший в кулинарной атмосфере, с юных лет погружен в мир гастрономии. Его мать, страстная повариха, стала первым наставником будущего шефа, а работа в семейном продуктовом магазине позволила ему впитать тонкости кулинарии. Когда отец открыл пиццерию для сестры, Джакомо повелся за мечтой и начал обучение на профессии пиццайоло. Его путь повара охватил Европу, включая Францию, Монако, Германию и Южную Корею, прежде чем он встал у руля известных московских ресторанов, таких как Cantinetta Antinori и Community.
Новая гастрономическая концепция
Совсем недавно он запустил новый проект Pizza & Polpette в фуд-холле «Депо. Москва». Здесь посетители могут насладиться традиционной пиццей и итальянскими закусками, а главной звездой меню стали фрикадельки польпетте, любимое блюдо не только детей, но и взрослых.
Сам Джакомо говорит, что польпетте — это не просто еда, а кулинарная основа для множества блюд. Он утверждает, что «не существует единого правильного рецепта польпетте», так как каждая итальянская семья вносит свои коррективы. Основные ингредиенты могут варьироваться, и фрикадельки можно готовить из совершенно разных продуктов: мяса, овощей или морепродуктов.
Истории из детства и гастрономические предпочтения
Воспоминания детства также играют важную роль в жизни Джакомо. Он с нежностью вспоминает, как мама готовила польпетте на большие семейные обеды, и до сих пор считает это блюдо непременным атрибутом праздников. Разнообразие рецептов польпетте поражает: от обжаренных до тушеных, с различными гарнирами. Неповторимую атмосферу апетита добавляют и авторские вариации, такие как хрустящие польпетте из креветок, подающиеся с картошкой фри, или классические куриные фрикадельки с томатной сальсой.
Польпетте из курицы с томатной сальсой
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 4
Картофельное пюре 720 г
Куриный фарш 400 г
Белый хлеб 100 г
Молоко по вкусу
Сыр грана-падано 10 г
Репчатый лук 10 г
Куриное яйцо 1 шт.
Оливковое масло 25 мл
Тимьян 5 г
Перец чили 3 г
Чеснок 5 г
Базилик 10 г
Петрушка 10 г
Орегано 10 г
Помидоры 500 г
Кинза 10 г
Растительное масло по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
1. Начать с приготовления куриных фрикаделек. Смешать куриный фарш с размоченным в молоке хлебом, пассерованным луком, яйцом и тертым сыром. Размешать до однородной массы, добавить соль и перец и оставить в холодильнике на пару часов.
2. Приготовьте картофельное пюре по своему вкусу.
3. Для сальсы обжарьте мелко рубленую зелень и специи, добавьте помидоры и тушите до консистенции соуса.
4. Сформировать фрикадельки из охлажденного фарша, обжарить в горячем масле до золотистой корочки, затем добавить в сальсу и томить 3-4 минуты.
5. Подавайте картофельное пюре на тарелке, сверху разместите польпетте и полейте соусом. Натрите немного сыра для украшения.
