Винодельня «Дача Сердюка» использует для выдержки бочки, которым до 20 лет. Такой подход помогает сохранить в вине характер винограда и ферментации, не позволяя дубу выйти на первый план. По словам руководителей и виноделов хозяйства Алексея и Сергея Сердюков, старейшим бочкам около двадцати лет. Дуб участвует в развитии вина, но его влияние остаётся ненавязчивым. В хозяйстве объясняют выбор собственным представлением о вкусе, а не следованием рыночной моде. Виноделы предпочитают работать с теми подходами, которые им интересны и дают соответствующий их вкусу результат.
