Красная рыба дорожает из-за сокращения мирового предложения, ожидаемого снижения уловов в России и роста расходов на доставку и логистику. Эксперты прогнозируют дальнейшее повышение цен: на мировом рынке — примерно на 4–5% в год, а заметного снижения стоимости в России в ближайшее время не ожидают. Объёмы производства уменьшаются у крупных поставщиков, включая Норвегию и Чили. Среди причин называют природные факторы и заболевания, поражающие популяции лосося. В России в 2026 году также ожидается снижение добычи из-за неблагоприятных природных и климатических условий. На предложение влияют и уловы последних лет, которые не достигали рекордных значений. Дополнительное давление на цены создают расходы бизнеса: дорожают перевозки, растут логистические и административные затраты. Эти издержки отражаются на стоимости рыбы для покупателей. По предварительным оценкам, покупка 2 кг красной рыбы в месяц может обходиться на 240–250 рублей дороже. На фоне роста цен часть потребителей может переключиться на более доступные виды рыбы — горбушу, минтай и хек, а также чаще выбирать консервы и полуфабрикаты. Снизить цены, по оценкам экспертов, могло бы сочетание нескольких условий. Рекордный улов во время осенне-летней путины увеличил бы предложение на рынке. Укрепление рубля могло бы сделать экспорт менее выгодным для российских рыбаков и направить больше продукции на внутренний рынок. Сдерживать необоснованный рост цен также способен активный мониторинг со стороны Федеральной антимонопольной службы. Единого представления о справедливой цене на красную рыбу нет: она зависит и от покрытия расходов рыбаков, и от доступности продукта для покупателей. Осенью 2025 года средняя стоимость составляла около 1,4 тыс. рублей за килограмм. При этом рекомендации Минздрава предусматривают потребление примерно 28–30 кг рыбы в год.
