Для заготовки иван-чая листья и цветы сначала подвяливают, затем измельчают и ферментируют. В описанном способе ферментация обычно занимает 1,5–2 дня, а её окончание определяют по тому, что масса перестаёт нагреваться. Соберите растения в начале цветения, выбирая места вдали от железных дорог и автотрасс. Подойдут стебли длиной 45–55 см. Разложите их тонким слоем в комнате на сутки. Затем отделите листья и цветы от стеблей. Можно сделать наоборот: сначала снять листья и цветы, а потом оставить их на ночь тонким слоем. Пропустите сырьё через мясорубку с крупной решёткой: должны получиться крупные зелёные гранулы. Переложите их в кастрюлю или ведро и поставьте в тёплое место — на солнце, в теплицу или, если прохладно, возле печи. В теплице прикройте ёмкость чистой марлей от насекомых. На солнце посуда сильно нагревается, поэтому каждые 1,5–2 часа встряхивайте её, чтобы нижний слой оказался сверху. Не перемешивайте гранулы руками или ложкой: так они сохранят целостность. На ночь убирайте ёмкость в дом, в тёплое место, а на следующий день возвращайте на солнце. Во время ферментации появляется пряный запах, а масса темнеет до чёрного или коричневого цвета. Процесс можно завершить раньше — после появления выраженного фруктового аромата: вкус зависит от стадии ферментации. Если гранулы перестали нагреваться, ферментация окончена. Не передерживайте сырьё: при появлении белой плесени поражённые гранулы нужно выбросить, а остальные быстро высушить. Сразу после ферментации сушите чай небольшими порциями при 50 °C до полусухого состояния, затем досушите в тени. Пересыпьте его в наволочку и оставьте на ветру в тени ещё на сутки. Готовый чай храните в закрытой банке и не открывайте месяц. По желанию добавьте сухие цветы жасмина, лепестки роз, мяту или душицу.
