Кулинарный конкурс «Вкусный Ямал»
Меренговый рулет с морошковым конфитюром
Для безе:
· Белки куриные - 5 шт
· Сахар - 250 гр
· Лимонный сок - 1 ч. ложка
· Кукурузный крахмал - 25 гр
· Соль - ч. ложки
Для крема:
· Сливки 33–35% - 135 гр (охлаждённые)
· Сливочный творожный сыр - 200 гр
· Сахарная пудра - 30–40 гр
Для конфитюра:
· Морошка замороженная - 120гр
· Сахар - 2–3 ч. ложки (по кислоте ягоды)
· Кукурузный крахмал - 1 ч. л. с горкой
Взбейте белки с солью, постепенно всыпая сахар. Аккуратно вмешайте лопаткой крахмал и лимонный сок.
Выложите меренгу на пергамент (противень 3040 см) слоем 1,5–2 см, по краям слой чуть выше. Выпекайте 25–30 минут при 140 °C (дверцу не открывать). Готовая меренга должна быть сверху сухая, а внутри пружинить. Даём ей постоять 5 минут и, накрыв вторым листом пергамента, переворачиваем и аккуратно снимаем нижний.
Для конфитюра варим морошку с сахаром и крахмалом 2–3 минуты, протираем через сито от косточек и остужаем.
Взбиваем холодные сливки с пудрой до устойчивых пиков. Отдельно разминаем творожный сыр до гладкости и аккуратно соединяем, чтобы крем остался воздушным.
На остывшую меренгу наносим крем, отступая пару сантиметров от краёв. Сверху выдавливаваем полоски морошкового конфитюра вдоль длинной стороны. Плотно сворачиваем рулет с помощью пергамента, начиная с короткого края. Заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей острым ножом обрезаем неровные края. Украшаем оставшимся кремом и свежей морошкой. Нарезаем рулет хорошо охлаждённым, каждый раз смачивая нож в горячей воде для ровного среза.
———————————
Рецепт - Анфиса Пестерникова
ЭКО ФЕРМА Мамышевых
Дикоросы
———————————
Готовьте вместе с нами! Поддерживайте
участников! Победителей ждут вкусные подарки!
Впереди — подведение промежуточных итогов!
#КулинарныйКонкурс
#ВкусныйЯмал
