Дикоросы Ямала: как северные травы и ягоды становятся деликатесами «Ямал Гурмэ»
Лето на Крайнем Севере короткое, но щедрое: полярный день работает на полную мощь, и северные растения за считанные недели накапливают ту силу, которую в более южных широтах набирают за целый сезон. Именно поэтому продукты из ямальских дикоросов ценятся и у нас в округе, и за пределами региона. Сейчас, в разгар заготовки сырья, наши производители готовятся порадовать покупателей новыми вкусами.
На Ямале в дело идёт практически всё: ягоды (морошка, черника, голубика, брусника, княженика, клюква, шикша), травы, цветы, шишки, кедровые орехи и даже ягель. Из иван-чая, листьев морошки и брусники, шиповника, карликовой берёзы и еловых шишек рождается широкий ассортимент: варенье, сиропы, чаи, морсы, чипсы, сыр, пастила, конфеты, а также соусы и добавки в рыбную и мясную продукцию.
Сейчас горячая пора у «Первой Ямальской чайной мануфактуры»: нужно переработать около 100 кг собранных цветов и 3 тонны листьев кипрея. Под маркой «Чай Обдорский» выпускается более 40 видов напитков на основе иван-чая. На Уральской выставке 2025 года золотые медали получили чаи «Кедровый» и «Золотой корень».
В планах — создать новый купаж с добавлением шишек, поэкспериментировать с эстрагоном (тархуном) и лесной клубникой, а также впервые заложить чай на марочное хранение в новую камеру с системой климат-контроля, которая приобретена и передана нам в пользование окружным департаментом АПК.
А в следующем году мы собираемся превратить сезон цветения иван-чая в настоящий праздник — фестиваль „Золото севера“», — делится хозяйка мануфактуры Наталья Котлярова.
В разгаре сезон морошки —
из которой готовят не только десерты. Семейная сыроварня Кочарян — единственная на Полярном круге — выпускает сыр «Салехардский» с настойкой морошки по авторскому рецепту, недавно завоевавший серебряную медаль конкурса «Сырный метеорит». Пользуется популярностью и сыр «Обдорский» с добавлением брусники.
В ООО «Тамга-парк» из посёлка Мужи под руководством Анны Брусницыной появились новые виды варенья и обновлённая упаковка конфет с кедровым орехом. Чтобы справиться с богатым урожаем шишек, здесь приобрели машину для их шелушения.
«Урожай ждём к концу августа. Сейчас заготавливаем листья и чашелистики морошки, собираемся самостоятельно ферментировать лист таволги для производства чая», — рассказывает Анна.
В обширном ассортименте надымского предприятия «Ныда-ресурс» — компоты, варенье и желейные конфеты из ягод, а также целебные чаи с черникой, брусникой, шиповником, листьями и почками карликовой берёзы. В ближайших планах — расширить линейку напитков и морсов.
Дикоросы здесь идут не только в десерты: «Колбаски-гриль с кедровыми орехами и клюквой» и соусы «Чернично-брусничный» и «Брусничный» получили медали конкурса «Качество продукции — 2025» в Екатеринбурге.
«Стараемся поддерживать это направление: помогаем участвовать в отраслевых выставках и федеральных конкурсах, продвигаем продукцию под единым брендом «Ямал Гурмэ» — как в регионе, так и за его пределами. Действует и окружной грант на развитие малых форм хозяйствования, он позволяет фермерам приобрести оборудование для переработки и хранения. А у местных жителей появляется возможность дополнительного дохода от сбора и сдачи дикоросов», — поделился первый заместитель директора департамента АПК Александр Земских.
Н. Котлярова, А.Брусницына
#ДикоросыЯмала
