Росстандарт представил новый стандарт для пшеничной муки с повышенным содержанием крахмала, который будет действовать с апреля текущего года. Как сообщает РИА Новости, относительно этого документом установлены четкие требования.
Ранее такая продукция не имела отдельной классификации, и производители определяли её характеристики самостоятельно, не раскрывая свои технические условия. Теперь же введение нового ГОСТа наделяет продукт особым статусом и прозрачными стандартами.
Обычная пшеничная мука содержит около 58,5–68,5% крахмала в зависимости от сорта, в то время как в новой категории он должен составлять минимум 80%. Это изменение приводит к снижению содержания белка и клейковины, что позитивно сказывается на текстуре теста и конечных изделий, придавая им хрустящую корочку. Основные применения этой муки будут связаны с производством печенья, тортов, кексов и таких десертов, как муссы и желе.
Требования к качеству и упаковке
Принятый стандарт устанавливает также требования к качеству муки. Она должна иметь однородную структуру, быть сыпучей и белого или слегка желтоватого цвета, без посторонних запахов и металлических примесей. Влажность муки ограничена 12%, при этом содержание белка должно соответствовать 8%, 10% или 13% в зависимости от назначения продукта.
Также прописаны четкие требования к упаковке: на транспортной таре должна быть указана надпись «Беречь от влаги», а использованные краски не должны влиять на качественные характеристики продукта.
Эти новшества, как отмечается в Росстандарте, позволяют закрепить статус высококрахмалистой муки как отдельного продукта, устанавливают единые требования для её производства и значительно упрощают процесс выбора для производителей и потребителей.
Кроме этого, с 1 апреля в России также начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который обновляет нормы по весу, форме и рецептуре одного из самых популярных продуктов питания в стране.
