Специалисты из Национального исследовательского центра "Курчатовский институт" разработали методы, которые позволяют объективно оценить, что такое "хороший год" для вина, избавляя рынок от субъективных оценок. Об этом сообщил президент института Михаил Ковальчук на пресс-конференции, посвященной предстоящему Российскому винодельческому форуму, который пройдет 12-13 ноября в Москве.
На мероприятии Ковальчук поделился информацией о текущих исследованиях в области виноградарства. Специалисты института занимаются анализом качества вина с учетом специфических условий терруара в разные годы сбора винограда. "Когда мы говорим о "хорошем году для вина", теперь мы можем опираться на конкретные факторы, а не на субъективные вкусовые предпочтения, которые часто влияют на рынок," - отметил Ковальчук.
В 2019 году в рамках Федеральной научно-технической программы была основана лаборатория генетических технологий виноградарства и виноделия в Курчатовском геномном центре, который объединяет усилия крупных научных организаций. Ученые активно исследуют генетику российских сортов винограда, создавая геномно-географический атлас, в который войдет описание различных сортов, их винодельческий потенциал и генетический паспорт.
Кроме того, проводятся работы по выбору оптимальных штаммов дрожжей для каждого сорта винограда, что является важным шагом на пути к технологическому суверенитету России в сфере виноделия.
Исследования в области химии вина
Курчатовский институт также посвящен изучению химического состава вина. Проводятся хроматографические анализы для VERIFYndwine authenticity и изучения взаимодействия дрожжей с разными сортами. Ведутся почвенно-климатические исследования, которые помогут лучше понять терруары России. Это позволит оптимально выбирать сорта и агротехнологии для каждого региона.
Перспективы виноделия в России
По словам ученых, такие исследования могут вскоре быть распространены и на другие сельскохозяйственные области, что откроет новые горизонты для производства и качества отечественных вин.
