Квашеная капуста — это не только вкусный гарнир, но и источник полезных веществ. Секрет ее идеальной консистенции и вкуса состоит в правильном выборе ингредиентов и соблюдении техники приготовления. Рассол, который удается получить в процессе, обладает целебными свойствами и становится настоящим напитком здоровья.
Необходимые ингредиенты
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 50 г
- Вода — 2 л
- Соль — 60 г (желательно крупной, засолочной)
Для начала стоит выбрать хороший кочан капусты. Он должен быть белоснежным, приплюснутым сверху и снизу, весом около 2,5 кг. При нарезке капусты важно убедиться, что она нашинкована тонко — именно так она будет хрустящей и вкусной.
Морковь стоит использовать совсем немного, чтобы не изменить цвет капусты. Она добавляется в нашинкованную капусту в виде тертой стружки на корейской терке. Затем следует перемешать овощи и поместить их в большую эмалированную кастрюлю объемом 5 литров.
Приготовление рассола и квашение
Приготовление рассола — ключевой этап. В 2 литрах чистой холодной воды растворите 60 граммов соли, что эквивалентно одной столовой ложке с горкой. Важно использовать именно крупную соль, поскольку мелкая и йодированная не подходят.
На капусту накладывают чистую тарелку и ставят небольшой груз, например, банку с водой. Чтобы избежать неприятного запаха, важно не использовать пластиковую посуду для квашения, так как она может испортить рассол.
В процессе брожения стоит избегать добавления сахара на стадии приготовления. Каждый день капусту прокалывают деревянным предметом, чтобы обеспечить выход газов и предотвратить появление неприятного аромата.
Условия для успешного брожения
Лучшее место для квашения — это теплая зона на кухне, вдали от сквозняков и открытых окон. Обычно капуста квасится 3 дня; после этого ее можно пробовать. Для более насыщенного вкуса рекомендуется дать ей дополнительно постоять в холодильнике.
Такой способ приготовления гарантирует, что капуста будет хрустящей, белоснежной и с отличным вкусом. После завершения процесса квашения становится возможным наслаждаться не только капустой, но и ароматным рассолом.
