25 февраля мир отмечает удивительный гастрономический день — День супа «Клэм?чаудер». Этот праздник предоставляет уникальную возможность прикоснуться к культуре американской кухни и научиться готовить восхитительный морской суп в домашних условиях.
У истоков клэм?чаудера
Клэм?чаудер (clam chowder) — это традиционный крем-суп из моллюсков, который берет свои истоки в Новой Англии, северо-восточной части США. Его история уходит корнями в повседневную жизнь первых колонистов: моря вокруг изобиловали моллюсками, а переселенцы из Англии и Франции принесли с собой рецепты картинных похлебок. Слово «chowder» происходит от французского «chaudi?re», что значит «котел», изначально обозначая сытные морские супы.
Со временем клэм?чаудер стал символом национальной кухни и приобрел несколько региональных вариаций, среди которых выделяются:
- Новоанглийский (бостонский) — насыщенный «белый» суп на сливках с картофелем, луком и беконом.
- Манхэттенский — «красный» вариант с томатами, сельдереем и морковью.
- Родайлендский — легкий прозрачный бульон без сливок, акцентирующий на чистом вкусе морепродуктов.
Сегодня клэм?чаудер подают в ресторанах мира, а в Сан-Франциско его изготавливают в хлебе из кислого теста, что стало визитной карточкой города.
Рецепт новоанглийского клэм?чаудера
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- моллюски в ракушках (клэмы или мидии) — 500 г;
- бекон — 150 г;
- картофель — 4 средних клубня;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сельдерей — 2 черешка;
- сливки 20 % — 200 мл;
- белое сухое вино — 100 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- тимьян сушеный — ? ч. л.;
- петрушка свежая — несколько веточек;
- соль и черный перец — по вкусу.
Этапы приготовления:
