Кармин (E120) и кармуазин (E122) — красители, которые придают продуктам яркие красные и розовые оттенки. Эти добавки активно используются в пищевой промышленности, но имеют кардинально разное происхождение. Кармин является натуральным красителем, получаемым из насекомых, в то время как кармуазин — это полностью синтетическое вещество. Рассмотрим, в каких продуктах применяются эти красители, чем они отличаются и насколько безопасно их использование.
От бургеров до повседневной еды
Яркий цвет, который дарят эти красители, делает их популярными в производстве множества продуктов. Вот несколько категорий, где можно встретить кармин и кармуазин:
- Молочные изделия: йогурты, мороженое, творожные десерты и глазированные сырки, особенно с фруктовыми и ягодными вкусами.
- Кондитерка: конфеты, драже, пастила, глазурь для тортов и различными снеками.
- Напитки: безалкогольные напитки, соки, сиропы и даже некоторые виды ликеров.
- Мясные и рыбные продукты: зачастую красители используются для придания подходящего оттенка имитируемым продуктам, например, искусственной икре или мясным изделиям.
Общественность впервые серьезно задумалась о розовых красителях после появления бургеров Hello Kitty от сети «Вкусно — и точка». Этот продукт вызвал массу вопросов о безопасности ярких оттенков в пище. Компания подтвердила использование натурального кармина, одобренного для пищевых целей. В то же время кармуазин и его широкое применение также не обошло стороной обсуждение; он присутствует, к примеру, в напитке «Черноголовка Asia Cola».
Источник кармина: от насекомых до красителя
Кармин (E120) — натуральный краситель, получаемый из мексиканской кошенили, насекомого, обитающего на кактусах. Сначала самок срывают, сушат и обрабатывают с использованием аммиака и карбоната натрия, что в конечном итоге приводит к получению красного осадка. Такой процесс требует больших объемов насекомых, из-за чего кармин является дорогим и редким продуктом. К сожалению, это создает условия для фальсификаций, которые могут нанести вред здоровью. Специалисты замечают, что фальсификации обнаруживается в 30% образцов.
Происхождение кармуазина и его безопасность
Кармуазин (E122) — синтетический краситель, производимый в лабораторных условиях из каменноугольной смолы. Он доступен в порошковой и гранулированной форме, отличается хорошей термостойкостью и светоустойчивостью. Однако его безопасность остается под вопросом; кармуазин может вызывать аллергические реакции и даже побочные эффекты у детей, включая гиперактивность. В некоторых странах, таких как Япония и США, его использование в пище запрещено.
