Пивной мир не ограничивается лишь простым выбором между светлыми и тёмными сортами. В нём есть множество градаций, среди которых интересное разделение на осветлённое и неосветлённое пиво. Эти термины четко регламентированы в ГОСТ и имеют отношение к нефильтрованным напиткам, различаясь по мутности и количеству дрожжей в финальном продукте.
Осветлённое пиво
Осветлённое пиво является нефильтрованным, но с минимальным количеством дрожжевых клеток — не более 0,5 миллиона на миллилитр. Согласно нормам, таким как ГОСТ 31495-2021 и 31711-2012, этот вид пива отличается легкой мутностью, но не достигает прозрачности, как у фильтрованных аналогов.
Во вкусе и аромате проявляются тонкие ноты дрожжей, а преобладают фруктовые и хлебные оттенки, которые не заглушают солод и хмель. Такой напиток идеально подойдет тем, кто предпочитает мягкий вкус нефильтрованного пива без сильной гущи и осадка. Примеры осветлённых сортов включают "Жигули Барное Пшеничное" и "Хамовники Баварское Пшеничное".
Неосветлённое пиво
Неосветлённое пиво согласно тому же ГОСТу может содержать до 2 миллионов дрожжевых клеток на миллилитр. Оно характеризуется заметной мутностью и нередко насыщенным, молочным оттенком. По текстуре это пиво более плотное и иногда даже вязкое.
Во вкусе можно ощутить яркие дрожжевые и фруктово-банановые ноты, особенно если речь идет о пшеничном пиве. К числу типичных представителей этой категории можно отнести "Жигули Барное Ячменное" и "Трёхгорное Blanche".
Что насчет фильтрованного пива?
Фильтрованное пиво формально не считается осветлённым. Процесс фильтрации подразумевает удаление взвесей, после чего напиток становится прозрачным. В отличие от этого, осветление — это бережный процесс удаления мутности, который может осуществляться при помощи сепарации или декантации.
Тем не менее, на этикетках иногда можно встретить обозначение «осветлённое» даже для фильтрованного лагера. В этом случае слово используется в более свободном смысле, implying чистоту и прозрачность без строгой привязки к ГОСТ.
Важно понимать, что осветление — это не просто маркетинговый ход, а реальный технологический процесс. Истинную мутность напитка лучше оценивать по его внешнему виду, а не по сомнительным надписям на упаковке.
