Многие хозяюшки уверены, что знают, как сварить идеальный суп, но часто допускают ошибки на этапе готовки. Ключевым моментом является то, как именно вы варите: накрываете кастрюлю крышкой или нет. Этот нюанс не только влияет на вкус готового блюда, но и на его навар, а также на время приготовления. Давайте подробно разберем, стоит ли закрывать крышку при варке бульона.
Крышка: друг или враг при варке?
Опытные повара делятся секретом: суп следует готовить без крышки. Несмотря на распространенное мнение о том, что витамины при этом испаряются, это мнение устарело. Дело в следующем: если кастрюля накрыта, пар конденсируется и обратно стекает в бульон, из-за чего он становится мутным.
Вот несколько преимуществ варки супа без крышки:
- Приготовление проходит более равномерно, благодаря чему бульон остается прозрачным и легким;
- Температура в кастрюле остаётся стабильной, а мясо в процессе томления становится нежным и сочным;
- Можно контролировать процесс: снимать пенку с пуринами и убирать лишний жир.
Кроме того, варка без крышки способствует раскрытию аромата специй. Казалось бы, удивительно, но суп варится быстрее именно без крышки.
Когда накрывать кастрюлю крышкой после варки?
Возникает еще один важный вопрос: как правильно остывать супу — с открытой крышкой или под ней?
Правильный ответ: суп лучше охлаждать с открытой крышкой. Это помогает избежать образования конденсата, который может утяжелить блюдо и сделать бульон мутным. Правило «настаивайте под крышкой» актуально только для крем-супов.
