Этот завтрак прекрасно сочетается с нежной булочкой бриошь, что делает блюдо особенно аппетитным, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Для приготовления двух порций понадобятся следующие ингредиенты:
2 крупных яйца (С0 или СВ)
2 ломтика качественной ветчины
2 тоста из белого хлеба
сливочное масло
соль
Для голландского соуса потребуется:
3 желтка (С0 или СВ)
125 г сливочного масла с жирностью 82,5%
15 мл белого сухого вина
лимонный сок по вкусу
щепотка мускатного ореха
соль
Приготовление голландского соуса
Растопите масло и удалите пену. Дайте ему настояться и слейте молочные остатки. В отдельной теплой миске тщательно взбейте желтки с солью и вином до получения однородной массы.
Поместите миску на водяную баню и взбивайте, постепенно добавляя масло, пока смесь не загустеет (около 7 минут). Приправьте лимонным соком, солью и мускатным орехом. Держите соус в тепле, накрытым пленкой, чтобы он не образовывал корочку.
Приготовление основного блюда
На сливочном масле поджарьте хлеб и ветчину. На сервировочные тарелки выложите по ломтику ветчины, сверху – по тосту.
Для приготовления яиц-пашот подготовьте широкий сотейник с чуть кипящей водой и 4 куска пищевой пленки размером 30 на 30 см. На пленку в чашке смажьте центр маслом, посолите и поперчите.
Разбейте яйцо в пленку, стараясь не повредить желток, поднимите края пленки и закрутите, завязав. Погрузите пакетики с яйцами в кипящую воду и варите 3,5–4 минуты.
По окончании варки извлеките яйца и аккуратно обрежьте концы пленки. Переверните яйца на тосты, щедро полейте голландским соусом и подавайте к столу.