Кабачковый соус на зиму: ароматная заготовка к пасте и не только
Когда кабачки поспевают один за другим, можно приготовить из них густой пряный соус. Он напоминает кетчуп, но чеснок и прованские травы придают ему выразительный аромат. Заготовка хорошо сочетается не только со спагетти: её добавляют к картофельному пюре, мясу, рыбе и овощным запеканкам, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты
Кабачки — около 5 кг;
репчатый лук — 1 кг;
каменная соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 стакан;
уксус 9% — 1 стакан;
томатная паста — 500 г;
чеснок — 5 зубчиков;
сладкая паприка — 1 ст. ложка;
острый красный перец — 1 ч. ложка;
карри — 1 ч. ложка;
прованские травы — 2–3 ст. ложки.
Приготовление
Кабачки очистите от кожуры и семян, затем измельчите мясорубкой, кухонным комбайном или крупной тёркой. Лук нарежьте кубиками. Смешайте овощи с солью, накройте и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
Переложите кабачки и лук вместе с соком в большую кастрюлю. Доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сахар и уксус, перемешайте и готовьте ещё несколько минут. Всыпьте паприку, острый перец, карри и прованские травы. Затем добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, проварите около пяти минут.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородности. Снова доведите соус до кипения и проварите одну минуту.
Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте горячими крышками. Переверните банки и оставьте до полного остывания.
В холодное время года эта заготовка станет универсальным дополнением к повседневным блюдам.