Куркуму часто добавляют в чай, каши и «золотое молоко», рассчитывая на её полезные свойства. Но одна щепотка специи не превращает блюдо в лечебное средство: куркумин, одно из веществ куркумы, плохо усваивается организмом. Несколько кулинарных приёмов могут повлиять на его доступность, хотя не гарантируют заметного эффекта для здоровья.
Перец и жир: удачное сочетание
Чёрный перец содержит пиперин — соединение, которое в исследованиях повышало усвоение куркумина. Однако известные цифры получены в определённых условиях и не означают, что щепотка перца в любом блюде увеличит пользу ровно в 20 раз. Кроме того, пиперин способен влиять на действие некоторых лекарств, поэтому при постоянном приёме препаратов стоит посоветоваться с врачом.
Куркумин растворяется в жире лучше, чем в воде. Поэтому куркуму удобно добавлять в блюда с растительным маслом, ореховой пастой или кокосовым молоком. Это практичный способ включить специю в рацион, но не повод считать её заменой лечению.
Как готовить куркуму
Добавьте специю при обжаривании лука или смешайте с маслом и перцем для маринада. Её можно использовать в чечевичном супе, овощном рагу, заправке для салата или напитке на растительном молоке. Долгое кипячение не требуется: короткая термическая обработка удобна для вкуса, но сама по себе не делает куркумин лечебным, пишет Доказательная Ахимса.
Для «золотого напитка» подойдут кокосовое молоко, щепотка куркумы и немного свежемолотого перца. Напиток достаточно прогреть — кипятить его не обязательно. Мёд добавляйте по вкусу.
Что важно помнить
Куркума — пряность, а не гарантированный способ укрепить здоровье или снять боль в суставах. Данные о её компонентах изучаются, а результаты исследований не всегда можно перенести на обычные порции еды. Используйте специю ради вкуса и разнообразия рациона; при заболеваниях и приёме лекарств не заменяйте ею назначенную терапию.