Тельное в ржаном тесте: рецепт с начинкой из рыбы и зелени

Тельное — старинное блюдо из рыбной начинки, которую запекают в тесте. Для этого варианта рыбу рубят ножом, чтобы в начинке сохранились кусочки, а лепёшки из ржаного теста оставляют открытыми сверху. Выпекают их около 20 минут при 180 °C. **Ингредиенты** Для теста: - ржаная мука — 4 стакана; - сметана — 400 г; - соль — по вкусу. Для начинки: - рыба — 600 г, желательно разных видов; - репчатый лук — 2 шт.; - топлёное масло — 2 ст. л.; - петрушка — 1 пучок; - сметана — 2 ст. л.; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** 1. Смешайте муку с подсоленной сметаной и замесите тесто. 2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в топлёном масле. Петрушку мелко порубите. 3. Рыбное филе нарежьте ножом небольшими кусочками. Соедините с луком и петрушкой, посолите и поперчите. Для начинки подойдёт смесь красной и белой рыбы. 4. Разделите тесто на части и раскатайте лепёшки толщиной около 0,5 см. Выложите начинку в центр каждой. 5. Поднимите края теста и защипните их к середине, оставив начинку сверху открытой. По желанию положите на неё немного топлёного масла, а края теста смажьте сметаной. 6. Выпекайте при 180 °C около 20 минут. Не передерживайте тельное в духовке, чтобы начинка не потеряла сочность. Рыбу важно именно рубить, а не пропускать через мясорубку: так в готовой начинке останутся кусочки, и блюдо получится с другой текстурой. Тесто можно сделать постным, заменив сметану водой и растительным маслом. В рецепте указана примерная калорийность — 150–170 ккал на 100 г.