Пасха на Ямале: 7 рецептов для праздничного стола
Пасха — это время чудес. Великий пост скоро подойдёт к концу, и тогда можно будет приготовить много вкусностей. Собрали проверенные рецепты для праздничного стола — от традиционных куличей до неожиданных решений.
Классический кулич
Ингредиенты (на 2 кулича по 500 г):• мука — 500 г
• молоко — 150 мл
• дрожжи свежие — 25 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 100 г
• изюм — 100 г
• ванилин — на кончике ножа
• щепотка соли
Приготовление:
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Оставить на 20 минут в тепле. Яйца взбить с сахаром и ванилином, смешать с опарой. Добавить растопленное масло и муку. Замесить мягкое тесто. В конце добавить изюм. Накрыть и убрать в тепло на 1,5 часа. Обмять, разложить по формам на 1/3, дать подняться ещё в течение 40 минут. Выпекать 35–40 минут при 180°C. Готовые куличи остудить, украсить глазурью.
Настоящая творожная пасха
Ингредиенты:• творог (жирный, мягкий) — 500 г
• сливочное масло — 100 г
• сметана — 100 г
• сахар — 100 г
• желтки — 2 шт.
• изюм или цукаты — 50 г
Приготовление:
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром, добавить желтки и сметану. Смешать с творогом. Всыпать изюм. Переложить в пасочницу (форму), накрыть марлей, поставить под груз в холодильник минимум на 12 часов.
Кутья пасхальная (сытая)
Ингредиенты:• пшеница очищенная — 200 г
• мак — 100 г
• грецкие орехи — 50 г
• мёд — 3 ст. л.
• сливки — 50 мл
Приготовление:
Пшеницу промыть, залить водой и варить до мягкости (около 2 часов). Мак залить кипятком, через 10 минут слить воду, растолочь. Орехи измельчить. В готовую пшеницу добавить мак, орехи, мёд и сливки. Перемешать, дать настояться.
Яйца, фаршированные печенью трески
Ингредиенты:• яйца куриные — 6 шт.
• печень трески (консервы) — 1 банка (200 г)
• лук зелёный — 3 пера
• соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать пополам. Желтки вынуть. Печень трески размять вилкой, смешать с желтками и мелко рубленым луком. Начинить половинки. Украсить зеленью.
Кулич с брусникой и белым шоколадом
Ингредиенты (на 1 кулич 500 г):• мука — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 г
• масло сливочное — 80 г
• дрожжи свежие — 12 г
• молоко — 80 мл
• брусника (свежая или мороженая) — 80 г
• белый шоколад — 50 г
Приготовление:
Замесить тесто как в классическом куличе. В конце добавить бруснику (если мороженая — не размораживать) и мелко рубленный шоколад. Выпекать 35–40 минут при 180°C.
Кекс «Мраморный» на кефире
Ингредиенты:• мука — 300 г
• кефир — 200 мл
• яйца — 3 шт.
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• какао — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло и кефир. Всыпать муку с разрыхлителем. Тесто разделить пополам, в одну часть добавить какао. Выкладывать в форму ложками: светлое, тёмное, светлое. Провести палочкой для узора. Выпекать 50 минут при 170°C.
Глазурь для кулича (надёжная)
Ингредиенты:• белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 150 г
• лимонный сок — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Белок взбить в пену, постепенно добавить пудру и лимонный сок. Взбивать до густой, тягучей консистенции. Наносить на остывшие куличи. Посыпка — только сверху, пока глазурь не схватилась.
Фото: Сергей Зубков / «Ямал-Медиа»
