Сытная выпечка: 6 способов накормить всю семью
Когда хочется чего-то основательного, выручает пирог. Не сладкий, а настоящий — с мясом, картошкой, грибами или сыром. Такой, от одного вида которого становится тепло.
Собрали для вас шесть рецептов: от быстрых на слоёном тесте — до классических кулебяк и хачапури.
Куриный пирог с картофелем и сыром под слоёным тестом
Ингредиенты (6–8 порций):· слоёное тесто — 500 г
· куриное филе — 400 г
· картофель — 4 шт.
· лук — 1 шт.
· сыр твёрдый — 150 г
· сливки — 100 мл
· соль, перец, тимьян — по вкусу
· яйцо — для смазывания
Приготовление:
Курицу нарезать кубиками, картофель — тонкими кружками, лук — полукольцами. Сыр натереть. Форму смазать маслом, выложить половину теста. Слоями распределить картофель, лук, курицу, посолить, поперчить, полить сливками, посыпать сыром. Накрыть вторым слоем теста, защипнуть края, сделать отверстия для пара. Смазать яйцом. Выпекать 40–45 минут при 180°C.
Пирог с мясом и грибами «Ленивые беляши»
Ингредиенты (6 порций):· мука — 300 г
· кефир — 200 мл
· яйцо — 1 шт.
· сода — 0,5 ч. л.
· соль — щепотка
· фарш мясной — 500 г
· шампиньоны — 200 г
· лук — 2 шт.
· сыр — 150 г
Приготовление:
Из муки, кефира, яйца, соли и соды замесить тесто. Фарш обжарить с луком, добавить грибы, тушить до готовности. Тесто раскатать, выложить в форму, распределить начинку, посыпать сыром. Выпекать 30 минут при 200°C.
Осетинский пирог с картофелем и сыром (картофджин)
Ингредиенты (2 пирога):· мука — 500 г
· кефир — 300 мл
· дрожжи сухие — 5 г
· соль, сахар — по 1 ч. л.
· картофель — 500 г
· сыр сулугуни или адыгейский — 300 г
· сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
Замесить тесто, дать подойти 1 час. Картофель отварить, размять. Сыр натереть, смешать с картофелем. Тесто разделить на две части, каждую раскатать в лепёшку, выложить начинку, собрать края к центру, затем аккуратно раскатать в круг. Выпекать 20–25 минут при 200°C. Готовый пирог смазать маслом.
Самса с тыквой и мясом
Ингредиенты (8–10 штук):· слоёное тесто — 500 г
· баранина или говядина — 400 г
· тыква — 300 г
· лук — 2 шт.
· зира, перец, соль — по вкусу
· кунжут — для посыпки
Приготовление:
Мясо нарезать мелкими кубиками, тыкву — чуть мельче, лук — полукольцами. Смешать, добавить специи. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, выложить начинку, сформировать треугольники. Выложить на противень швом вниз, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать 30–35 минут при 180°C.
Хачапури по-аджарски с яйцом
Ингредиенты (2 порции):· мука — 400 г
· йогурт или мацони — 200 мл
· дрожжи сухие — 5 г
· соль, сахар — по 0,5 ч. л.
· сыр сулугуни — 300 г
· яйца — 2 шт.
· сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Замесить тесто, дать подойти 1 час. Сыр натереть. Тесто разделить на две части, каждую раскатать в круг, завернуть края лодочкой, выложить сыр. Выпекать 15 минут при 200°C. Затем в центр каждой лодочки разбить яйцо, и вернуть её в духовку на 3–5 минут. Добавить в блюдо масло и подавать горячим.
Пирог с рыбой и картофелем (закрытая кулебяка)
Ингредиенты (6–8 порций):· мука — 500 г
· кефир — 250 мл
· сливочное масло — 150 г
· яйцо — 2 шт.
· соль, сахар — по щепотке
· рыба белая — 600 г
· картофель — 3 шт.
· лук — 2 шт.
Приготовление:
Замесить тесто, убрать в холод на 30 минут. Рыбу нарезать кусками, картофель — кружками, лук — полукольцами. Тесто разделить на две части, раскатать нижний слой, выложить начинку слоями: картофель, лук, рыба, соль. Накрыть вторым слоем, защипнуть края, сделать отверстие для пара. Выпекать 40–50 минут при 180°C.
Советы:
· Лук для мясных пирогов лучше добавлять сырым — начинка будет сочнее.
· Если верх начинает гореть, а внутри ещё сыро — накройте фольгой.
Фото: Vitaly Goncharov / Shutterstock
