Кухня Ямала: 8 рецептов, которые можно повторить дома
Говорят, северяне питаются только мясом и рыбой. Ну... в общем-то, да. Но как искусно!
Щучьи котлеты с олениной. Нежные, сочные и очень сытные — два главных северных продукта в одном блюде.
Ингредиенты (4–6 порций):• щука (филе) — 500 г
• оленина — 300 г
• сало — 100 г
• лук — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль, перец
Приготовление:
Щуку, оленину, сало и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обжарить на сковороде до румяной корочки, затем довести до готовности под крышкой на медленном огне 10–15 минут.
Суп-пюре из северных грибов с оленьими рёбрышками. Глубокий вкус тайги и тундры в одной тарелке.
Ингредиенты(4 порции):• оленьи рёбрышки — 500 г
• белые грибы или подберёзовики — 300 г (сушёные или мороженые — отлично)
• картофель — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливки — 100 мл
• соль
Приготовление:
Рёбрышки залить водой, варить 1,5 часа до готовности. Грибы, лук и морковь обжарить. Картофель отварить отдельно. Мясо снять с костей, бульон процедить. Смешать грибы, картофель и часть бульона, пробить блендером. Добавить оставшийся бульон, мясо и сливки, прогреть 5–7 минут.
Язык оленя с брусничным соусом. Деликатес, который раньше подавали в чумах самым дорогим гостям.
Ингредиенты (3–4 порции):• язык олений — 1 шт. (около 800 г)
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль
Для соуса:
• брусника — 150 г (подойдёт мороженая)
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 50 мл.
Приготовление:
Язык залить холодной водой, добавить соль, лаврушку и перец. Варить 2–2,5 часа на медленном огне. Затем опустить в холодную воду и снять кожу. Нарезать ломтиками. Для соуса бруснику с сахаром и водой проварить 10 минут, пробить блендером. Подавать язык с тёплым с соусом.
Пирог с рыбой и картофелем (закрытая рыбная кулебяка). Северная выпечка, которая вполне может заменить обед.
Ингредиенты (6–8 порций):• мука — 500 г
• кефир — 250 мл
• сливочное масло — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• соль, сахар — по щепотке
• рыба (чир, муксун или щука) — 600 г
• картофель — 3 шт.
• лук — 2 шт.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, кефира, масла, яиц, соли и сахара, убрать в холод на 30 минут. Рыбу нарезать кусками, картофель — тонкими кружками, лук — полукольцами. Тесто разделить на две части, раскатать нижний слой, выложить начинку слоями: картофель, лук, рыба, соль. Накрыть вторым слоем, защипнуть края, сделать отверстие для пара. Выпекать 40–50 минут при 180 °C.
Клюквенный кисель. Густой, ягодный — именно такой, какой варили в детстве.
Ингредиенты(4 порции):• клюква — 300 г (свежая или мороженая)
• сахар — 150 г
• крахмал картофельный — 3 ст. л.
• вода — 1,5 л
Приготовление:
Клюкву размять, залить водой и довести до кипения. Варить 5–7 минут, процедить. Жидкость вернуть в кастрюлю, добавить сахар, снова довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде (100 мл), тонкой струйкой влить в кипящий отвар, постоянно помешивая. Довести до кипения и сразу снять с огня. Подавать охлаждённым.
Жаркое из оленины. Сытное блюдо для холодных дней — то, что надо, когда за окном минус.
Ингредиенты(4–6 порций):• оленина — 1 кг
• лук — 3 шт.
• масло растительное — 50 мл
• вода — 300 мл
• соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками и обжарить до румяной корочки. Добавить лук, залить водой и тушить под крышкой 1,5–2 часа до мягкости. Подавать с ягодами или солёными овощами.
Печень оленя с луком. Быстрое и питательное блюдо для тех, кто любит субпродукты.
Ингредиенты (3–4 порции):• печень оленя — 600 г
• лук — 3 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соль — по вкусу
Приготовление:
Печень нарезать кусочками, быстро обжарить на сильном огне с луком. Солить в самом конце, чтобы сохранить сочность. Подавать горячей.
P.S. Где купить продукты:
Оленина — на рынке «Дары Ямала» или в любых магазинах «Сделано на Ямале»;
Северная рыба — там же, в рыбных рядах;
Ягоды — на рынке круглый год (свежие в сезон, мороженые — всегда).
Фото: Юрий Матяш / «Ямал-Медиа»
