Кухня Ямала: 8 рецептов, которые можно повторить дома
Кухня Ямала: 8 рецептов, которые можно повторить дома
Говорят, северяне питаются только мясом и рыбой. Ну... в общем-то, да. Но как искусно!
Щучьи котлеты с олениной. Нежные, сочные и очень сытные два главных северных продукта в одном блюде.
Ингредиенты (46 порций):щука (филе) 500 г
оленина 300 г
сало 100 г
лук 2 шт.
яйцо 1 шт.
соль, перец
Приготовление:
Щуку, оленину, сало и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обжарить на сковороде до румяной корочки, затем довести до готовности под крышкой на медленном огне 1015 минут.
Суп-пюре из северных грибов с оленьими рёбрышками. Глубокий вкус тайги и тундры в одной тарелке.
Ингредиенты(4 порции):оленьи рёбрышки 500 г
белые грибы или подберёзовики 300 г (сушёные или мороженые отлично)
картофель 3 шт.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сливки 100 мл
соль
Приготовление:
Рёбрышки залить водой, варить 1,5 часа до готовности. Грибы, лук и морковь обжарить. Картофель отварить отдельно. Мясо снять с костей, бульон процедить. Смешать грибы, картофель и часть бульона, пробить блендером. Добавить оставшийся бульон, мясо и сливки, прогреть 57 минут.
Язык оленя с брусничным соусом. Деликатес, который раньше подавали в чумах самым дорогим гостям.
Ингредиенты (34 порции):язык олений 1 шт. (около 800 г)
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 5 шт.
соль
Для соуса:
брусника 150 г (подойдёт мороженая)
сахар 2 ст. л.
вода 50 мл.
Приготовление:
Язык залить холодной водой, добавить соль, лаврушку и перец. Варить 22,5 часа на медленном огне. Затем опустить в холодную воду и снять кожу. Нарезать ломтиками. Для соуса бруснику с сахаром и водой проварить 10 минут, пробить блендером. Подавать язык с тёплым с соусом.
Пирог с рыбой и картофелем (закрытая рыбная кулебяка). Северная выпечка, которая вполне может заменить обед.
Ингредиенты (68 порций):мука 500 г
кефир 250 мл
сливочное масло 150 г
яйцо 2 шт.
соль, сахар по щепотке
рыба (чир, муксун или щука) 600 г
картофель 3 шт.
лук 2 шт.
Приготовление:
Замесить тесто из муки, кефира, масла, яиц, соли и сахара, убрать в холод на 30 минут. Рыбу нарезать кусками, картофель тонкими кружками, лук полукольцами. Тесто разделить на две части, раскатать нижний слой, выложить начинку слоями: картофель, лук, рыба, соль. Накрыть вторым слоем, защипнуть края, сделать отверстие для пара. Выпекать 4050 минут при 180 C.
Клюквенный кисель. Густой, ягодный именно такой, какой варили в детстве.
Ингредиенты(4 порции):клюква 300 г (свежая или мороженая)
сахар 150 г
крахмал картофельный 3 ст. л.
вода 1,5 л
Приготовление:
Клюкву размять, залить водой и довести до кипения. Варить 57 минут, процедить. Жидкость вернуть в кастрюлю, добавить сахар, снова довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде (100 мл), тонкой струйкой влить в кипящий отвар, постоянно помешивая. Довести до кипения и сразу снять с огня. Подавать охлаждённым.
Жаркое из оленины. Сытное блюдо для холодных дней то, что надо, когда за окном минус.
Ингредиенты(46 порций):оленина 1 кг
лук 3 шт.
масло растительное 50 мл
вода 300 мл
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками и обжарить до румяной корочки. Добавить лук, залить водой и тушить под крышкой 1,52 часа до мягкости. Подавать с ягодами или солёными овощами.
Печень оленя с луком. Быстрое и питательное блюдо для тех, кто любит субпродукты.
Ингредиенты (34 порции):печень оленя 600 г
лук 3 шт.
масло сливочное 50 г
соль по вкусу
Приготовление:
Печень нарезать кусочками, быстро обжарить на сильном огне с луком. Солить в самом конце, чтобы сохранить сочность. Подавать горячей.
P.S. Где купить продукты:
Оленина на рынке Дары Ямала или в любых магазинах Сделано на Ямале;
Северная рыба там же, в рыбных рядах;
Ягоды на рынке круглый год (свежие в сезон, мороженые всегда).
Фото: Юрий Матяш / Ямал-Медиа