Мыть или не мыть? Этот вопрос разделяет хозяек на два лагеря
Мыть или не мыть? Этот вопрос разделяет хозяек на два лагеря
Кажется, что гигиена это святое: стёр грязь с куриного яйца убрал заразу. Но шефповар Нина Ковшова объясняет: на самом деле мытьё яиц до того, как вы их готовите главная кухонная ошибка.
Потому что скорлупа это не крепость, а пористая мембрана. Природная защитная плёнка (кутикула) закрывает поры. Стоит намочить яйцо давление внутри падает, и всё, что было на скорлупе, вместе с водой засасывается внутрь. А ещё бактерии разлетаются по раковине, посуде и губке. Логика вымыл обезопасил работает с точностью до наоборот.
Правила безопасного хранения
Яйцам не место на дверце холодильника. Перепады температуры конденсат кутикула растворяется бактерии проникают внутрь.
Держите их в заводской упаковке. Картонная коробка барьер, который защищает от запахов и микробов.
Если яйцо грязное (особенно домашнее) не мойте заранее! Только сухая чистка щёткой или салфеткой.
А если всётаки нужно помыть делайте это прямо перед готовкой, и вода должна быть теплее самого яйца, чтобы грязь вышла наружу, а не всосалась внутрь.
Что с сальмонеллой?
Она живёт не только на скорлупе, но и внутри яйца. Спасает только термическая обработка.
Глазунья с жидким желтком лотерея: если не уверены в производителе жарьте до твёрдого состояния.
И помните: немытое магазинное яйцо спокойно хранится до месяца, а стоит его намочить счёт идёт на часы, даже в холодильнике.
Фото: Андрей Ткачёв / ЯмалМедиа